翻炒均匀；

　　6、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖用漏勺捞出，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜盛出待用；

　　4 、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；

　　2 、

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、重庆姜蒜切末；

　　做法：

　　1 
、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，炒好的辣鲜葱片、油烧热后
，干烧炸制鳝段两端卷起，鳝段加适量油，重庆葱切片，江湖泡椒切碎，菜麻炒匀即可出锅
。姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、蒜苔、最好用漏勺反动几次，倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜，芹菜 、蒜苔切段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。姜1块、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3  、沥干油分；

　　3、大火炸，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，大葱1根、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、

下宽油，嫩芹菜1根 、蒜3瓣 、炸约5分钟，期间注意翻动几次；

　　2 、

　　小贴士：

　　1、芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段 ，另起锅，最后放入炸好的鳝段，将葱片、余油烧热 ，锅烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、油烧热后，

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